Taco met pulled pork

Botermals varkensvlees met een frisse zoetzure relish en taco’s. Wat kan een mens nog meer wensen? Vergeet zeker de zure room niet, die complimenteert de andere smaken perfect.

De meeste slager hebben niet standaard een varkensschouder liggen. Indien je dit wil klaarmaken, ga dan op voorhand eens polsen bij je slager of die een schouder kan voorzien voor je.

Ingrediënten

Varkensschouder

  • 1 varkensschouder (1 kg)
  • paprika
  • suiker
  • zout
  • peper
  • komijn
  • kurkuma
  • appelsap
  • zonnebloemolie

Relish

  • 2 rode paprika’s
  • blikje mais
  • 2 uien
  • teentje look
  • koriander
  • zout
  • suiker
  • azijn

Taco

  • 12 soft taco’s
  • zure room
  • koriander

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150 graden

2. Smeer de varkensschouder in met een mengeling van de specerijen en veel zout. Hou er rekening mee dat je een kilo vlees moet zouten.

3. Leg in een diepe ovenschaal. Het vlees mag niet boven de randen uitsteken (Als je een casserole hebt met deksel, die in de oven mag, nog beter)

4. Giet een bodem appelsap in de ovenschaal (5cm), en wat olie.

5. Overtrek met aluminiumfolie of een deksel en zet in de oven.

6. Dit zal zeker 3 uur in de oven moeten. Check wel ieder uur of er nog voldoende vocht in de ovenschaal zit. Anders zal het vlees aanbranden.

7. Snijd de paprika en ui in fijne blokjes, even groot als de maiskorreltjes.

8. Snijd de look heel klein

9. Pluk de blaadjes van de koriander en zet die apart in de frigo. Snijd de steeltjes heel fijn.

10. Neem een grote pot of diepe pan en warm wat olie op.

11. Laat de ui en paprika fruiten, met de look. De mengeling mag knapperig blijven.

12. Voeg de mais toe.

13. Strooi een laagje suiker over de mengeling en een scheut azijn.

14. Zout naar smaak en meng de koriandersteeltjes door de groenten.

15. Laat 5 minuutje pruttelen en neem de mix van het vuur. Koel af in de frigo.

16. Als het vlees boterzacht is en uit elkaar valt, kan je met twee vorken de draadjes uit elkaar trekken. Laat alles in de ovenschaal liggen, zo houdt het vocht het vlees mooi sappig.

17. Meng het vlees mooi door elkaar.

18. Warm wat taco’s op en serveer de pulled pork met de relish, wat zure room en enkele blaadjes koriander.

Enjoy!