Vegan limoenmayonaise

Perfect van structuur en de heerlijke, authentieke smaak van mayonaise. Dit recept is een topper

Over dit recept

Eva

Deze mayonaise is volledig plantaardig! De binding komt dus niet door een eidooier, maar door het sap van kikkererwten. Jawel! Dat vieze slijmerige sap is een perfect bindmiddel dat je -ik beloof het- niet kunt proeven in het eindproduct.

Mijn raad is dus, indien je eens hummus maakt, of kikkererwten uit blik gebruikt, je het sap spaart, samen met enkele volledige erwtjes.

Hoeveelheid

500 ml mayo

Seizoen

winter

Type

snel & uitdagend

Ingrediƫnten

  • 50 ml (of 2 grote eetlepels) sap van kikkererwten
  • een lepeltje kikkererwten
  • 500 ml neutrale olie, zoals zonnebloemolie
  • mosterd op kamertemperatuur
  • zout
  • limoensap

Bereiding

Met de hand

  1. In een kom op een keukenhanddoek, doe twee eetlepels van de mengeling.
  2. Voeg een eetlepel mosterd toe
  3. Meng mooi door elkaar met een klopper
  4. Begin met de olie druppelsgewijs toe te voegen terwijl je blijft kloppen, altijd in dezelfde richting
  5. Voeg alle olie toe of tot je genoeg mayonaise hebt.
  6. Breng op smaak met limoensap en zout

Met de keukenrobot

  1. Doe twee eetlepels van de mengeling in de mengkom
  2. Voeg een eetlepel mosterd toe
  3. Meng dit al eens door
  4. Laat de mixer draaien op niet te hoge snelheid en voeg traag de olie toe. Indien je ziet dat de olie niet snel genoeg opgenomen wordt, zet het apparaat dan iets sneller. Voeg alle olie toe, of tot je tevreden bent met de consistentie
  5. Breng op smaak met limoensap en zout

Tips

Tip 1

Als je mayonaise schift, voeg dan een heel klein beetje koud water toe terwijl je hevig klopt/draait. Dit zou het terug moeten laten binden.

Tip 2

Als je een slappe vloeistof hebt, die weigert te binden, maak dan een nieuwe mengeling van kikkererwtenpasta en mosterd, en voeg die mengeling toe alsof dat de olie is.

Als je een zesteur hebt, kan je altijd, voor je de limoen perst, wat zeste maken van de limoen. Dit is heel aromatisch en lekker in de mayonaise en zorgt voor leuke groene spikkeltjes.

Dit zal je ook leuk vinden

Lookolie

Deze olie is een allround smaakmaker