Stoemp met shiitake en witte kool

Oosterse twist op Vlaamse stoemp

Over dit recept

Eva

Wij bij FEU VIF vinden patatjes echt een underrated ingrediënt! Daarom proberen we deze Belgische klassieker zoveel mogelijk te gebruiken in onze recepten. De traditionele stoemp krijgt hier een oosterse update met shiitake paddenstoelen en witte kool. De ultra hartige en bijna vlezige smaak van de champignons geeft diepte aan een volledig plantaardig gerecht.

Aantal personen

4

Seizoen

herfst-winter

Type

snel & eenvoudig

Ingrediënten

  • 600 gram aardappelen
  • Een halve witte kool
  • 400 gram shiitake
  • Lenteui (indien lokale beschikbaar is)
  • Sojasaus
  • Rijstazijn
  • Plantaardige melk
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 teentjes look
  • Zout
  • Olie

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook ze in het water met de bouillon tot ze zacht en gaar zijn. Giet ze af, en bewaar wat van het kookvocht
  2. Snij een beetje van de kool in flinterdunne strips en de rest gewoon fijn. De flinterdunne kool zullen we rauw gebruiken, als afwerking
  3. Neem de flinterdunne kool en leg in een kommetje. Kruid met zout en voeg wat rijstazijn en olie toe. Meng goed en zet apart
  4. Kuis de shiitake, snij het uiteinde van het steeltje af. Snij in 2 of 4, maar zorg dat de stukjes niet te klein worden
  5. Snij de lenteui schuin in heel fijne plakjes
  6. Pel de look en snij fijn
  1. Neem een grote casserole of braadpan en verhit wat olie op medium hoog vuur. Stoof de gewoon gesneden kool aan, samen met de look
  2. Als de kool lichtjes bruin wordt, voeg dan de shiitake toe
  3. Kruid met sojasaus en een klein beetje peper
  4. Voeg de aardappelen toe en stamp ze plat. Hou toch wel nog wat structuur over in de aardappel.
  5. Voeg nog olie en de plantaardige melk toe
  6. Meng goed samen, en breng op smaak
  7. Garneer met de lenteui en de fijne kool
  1. Schil de aardappelen en kook ze in het water met de bouillon tot ze zacht en gaar zijn. Giet ze af, en bewaar wat van het kookvocht
  2. Snij een beetje van de kool in flinterdunne strips en de rest gewoon fijn. De flinterdunne kool zullen we rauw gebruiken, als afwerking
  3. Neem de flinterdunne kool en leg in een kommetje. Kruid met zout en voeg wat rijstazijn en olie toe. Meng goed en zet apart
  4. Kuis de shiitake, snij het uiteinde van het steeltje af. Snij in 2 of 4, maar zorg dat de stukjes niet te klein worden
  5. Snij de lenteui schuin in heel fijne plakjes
  6. Pel de look en snij fijn
  7. Neem een grote casserole of braadpan en verhit wat olie op medium hoog vuur. Stoof de gewoon gesneden kool aan, samen met de look
  8. Als de kool lichtjes bruin wordt, voeg dan de shiitake toe
  9. Kruid met sojasaus en een klein beetje peper
  10. Voeg de aardappelen toe en stamp ze plat. Hou toch wel nog wat structuur over in de aardappel.
  11. Voeg nog olie en de plantaardige melk toe
  12. Meng goed samen, en breng op smaak
  13. Garneer met de lenteui en de fijne kool

Tips

Tip 1

Kijk altijd naar de verpakking van de groenten die je wilt kopen. Zijn de groenten die je wil niet gekweekt in België? Probeer een alternatief te vinden dat wel hier is gekweekt

Tip 2

Deze stoemp kan met vele andere soorten kool ook gemaakt worden! Ook boerenkool en chinese kool zijn lekker

Dit zal je ook leuk vinden